L`olio calabrese è corposo, giallo, fruttato con gusto tendente al dolce. La produzione si distingue per la sua antichissima tradizione.
Tipici della regione gli oli aromatizzati, ottenuti facendo macerare in olio extravergine di oliva spezie essiccate al sole, come il peperoncino, il rosmarino, il limone, l`origano o il basilico.
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